2024年12月10日下午，协会2024年度膳食管理工作第二次例会在南京市口腔医院召开。本次会议由蒋玮副会长主持，市卫健委卫生监察专员马安民莅临指导，18家会员单位膳食负责人参加会议。会上南京脑科医院、南京市中医院、南京市口腔医院分别交流了膳食管理方面的经验和创新举措。

南京脑科医院营养科李粒副科长做交流发言。医院有两个院区，每天要提供5000多份餐饮。科室积极想办法，提高膳食满意度。医院每年签订岗位责任书，目前要进行膳食后场联网监控。每天食材要提供检疫报告，定期清洗抽排油烟机，半年进行消防演习，加装电磁阀报警，定期进行消防检查。对病人进行营养膳食指导和餐饮。蒋玮副会长肯定南京市脑科医院严格管理食品安全和消防安全，根据病人情况制定个性化营养饮食，做的非常好。

南京市中医院膳食营养中心吕艳副主任汇报医院膳食管理工作。确保食品安全和卫生，提供科学膳食和均衡营养，提升服务质量。每日保障4000多人次餐饮。膳食满意度今年9月份上升到第2名，加强食品安全与卫生管理，完善制度和岗位职责，落实安全生产责任制，规范管理流程中制定食品安全流程图，厨房实行6S标识规范管理，每月一次安全检查，加强培训和应急演练。提供个性化选餐和各种药膳营养汤，同时参与老年病多学科一体化平台工作，承担老年科病人的营养会诊工作。2023年获批国家卫健委临床营养科建设试点单位，为职工和病人带来不仅仅是满足的味蕾，更是温馨的归属感。蒋玮副会长认为市中医院在膳食管理方面有完善的管理，建立了食品安全网络，制定了规范的流程，创新了品种，提升了满意度，做到了温馨的服务，让就餐人员获得家的归属感。

南京市口腔医院总务科韦競副科长在2024年医院膳食管理工作汇报里，涵括了做好团队管理、严格进货、验货、索证、菜价食材供应管理、做好日常菜品供应管理、做好膳食食材及消防安全管理。分享了在提升满意度方面的成功经验，包括做好住院患者伙食服务的入院宣教、中期服务、出院满意度调查三个阶段；做细住院患者服务中餐食准备、送餐管理、重点人员服务三个环节；做实具有口腔医院特色的大查房三个服务。不断提升职工、患者、餐饮工作者三方满意度。市口腔医院膳食管理工作细致全面，具有很好的借鉴意义。

马安民卫生监察专员对三家的膳食管理工作予以了充分的肯定，并要求不仅在协会内，还要对外进行交流和学习。之后重点谈到集中用餐单位食品安全问题，以及今年国家市场监管总局发布的《食品经营许可审查通则》，进一步严格了集中就餐单位的食堂许可审查的要求，分别从申办的许可主体，完善承包管理等方面作出了一些规定。以机关或者事业单位的法人登记证、社会团体登记证或者营业执照等主体作为申请人，取得食品经营的许可，同时还要配备专职食品安全管理人员，建立原料供货商管理评价制度以及退出机制。加强对供应商资质的管理，杜绝供应商资质材料过期，超范围经营等情况。建立一个全面推动集中用餐单位食品安全提级管理，实行一把手负责制，修订完善食堂管理责任体系、采购管理规范等规章制度，支持采用统一采集配的方式进行食材供应，对市场采购、配送、验收、定价、出入库、盘存等环节实行全过程透明化、可视化安全管控，构建从食材端到饭桌端溯源监管链。对开办食堂的规范要更细、承包经营管理要更严、安全要求标准要更高。进一步完善食品安全突发事件应急处置机制，集中用餐单位食堂承包经营企业要健全应急预案，细化信息报告、人员救治、现场保护、证据保全、善后处理、舆情验证等具体措施，并定期组织实战化应急演练。

蒋玮副会长最后总结发言中提到马安民卫生监察专员的讲话非常重要，各会员单位要将原有的制度和现有的通则对照、梳理、整改、完善。希望各参会单位人员将会议内容向分管院领导及时汇报，在制度上尽快的完善起来，在落实上要不折不扣，确实把医院食品安全做到位。

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