演练开始前，首先对工作人员进行了消防安全知识培训，学习了如何正确使用灭火器、灭火毯，并进行了油锅失火、天然气泄漏等厨房常见紧急情况原因分析，随后科室按照制定的演练预案，对演练的内容、步骤与流程进行讲解，模拟“油锅起火”灾情及“天然气泄漏”情景，员工们积极参与，认真应对。

通过演练锻炼了食堂从业人员处置初期火灾事故和应急疏散的能力，使得员工能够自觉遵守消防法规，在工作中积极贯彻落实各项防火措施，同时也检验了应急预案的实用性、有效性和完整性，强化了食堂工作人员的规范操作意识，提高了突遇火险的应急处理能力。