经验案例您的位置是：首页 > 会员之窗 > 经验案例
用心做好每一餐，让职工吃得健康又营养——南京市妇幼保健院小食堂工作纪实
日期：2021-12-20 次浏览
明亮洁净的用餐环境，地面光洁如镜，餐盘干净如新，桌椅排列整齐，菜品琳琅满目，配餐区、用餐区、洗手池等功能分明，多处醒目位置上贴有“节约粮食”“光盘行动”等图文并茂的宣传标语……这便是南京市妇幼保健院的小食堂。因为医院建成较早，院区内用地寸土寸金，院领导为满足职工的就餐需要，提升妇幼“家”文化感受，硬是挤出一块场地给营养膳食中心，设立了能容纳70多人同时就餐的小餐厅。至今已营业一年多，小餐厅团队不负众望，在合理核算成本的同时，认真研究职工的喜好，做出了一批深受职工喜爱的网红餐食。
让就餐环境变得更舒心
“让医院职工吃得放心、吃得开心，是我们的责任。”中心副主任周全说，小食堂管理首抓食品安全，在食材采购、原料管理、食品加工、餐具管理和消毒、环境卫生、留样管理、人员健康情况管理等环节狠下功夫，严格按照餐饮服务食品安全操作规范及疫情防控各项规定落实到位。多措并举，最大程度保障食品安全。
让供餐服务变得更优质
“小食堂菜品的味道很不错，种类也会定期更新，我们选择更多了，吃得更开心了。”正在用餐的医院职工说。周全副主任介绍，厨师们经常“会诊”，讨论烹饪方式如何选择、如何保障菜品不重复，并根据职工的意见和建议，及时调整。据了解，小食堂不断在菜色品种上进行拓展，像“酸菜鱼面”“大肉面”“牛蛙面”“爱马仕炒饭”等网红菜品，出众的卖相、一流的口味，备受职工们的好评。
让勤俭节约成为新风尚
为贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，中心积极行动，开展多形式的宣传教育和浪费粮食管控，在小食堂门口、就餐区，墙上和桌上均可看到宣传画和宣传标语，倡导文明用餐、杜绝浪费；每天按照报名用餐人数准备食材，做到有多少人就做多少菜，避免浪费食材；在采购、存储、加工、分餐、厨余垃圾处理等一系列流程都实行定岗定责，从各个环节减少和杜绝浪费。
“民以食为天”，下一步医院小食堂将在保证用餐环境干净、整洁，菜品卫生、安全的基础上，探寻菜品搭配及烹饪的营养和美味，做到平衡膳食，合理营养，让职工们吃得舒心、吃得健康，以更加饱满的热情投入到工作中去。
(南京市妇幼保健院供稿 管理办公室整理)
